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酒窖的“靈魂”

2022-03-21

酒窖空調可以毫不夸張地稱之為酒窖的“靈魂”,它掌控著酒窖里一眾酒的溫度,通常貯存葡萄酒的最 佳溫度為攝氏10℃,一般來說,攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。要盡量避免酒窖內的溫度波動:溫度不穩定會給葡萄酒的品質帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒,也不能低于0℃,這樣葡萄酒會結石沉淀,因此減少酒的酸度。

儲存葡萄酒的溫度最 好要保持恒定,需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高,酒的熟化越快;溫度低時,酒的成長就會較慢。

溫度是葡萄酒儲存最重要的因素,這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能最 好地揮發。更準確地說,才會在酒精揮發的過程中令人產生最舒適的感覺。如果酒溫太高,苦澀、過酸等味道便會跑出來;如果酒溫太低,應有的香氣和美味又不能有效揮發;可見溫度的重要性。

酒窖設計

現在很多酒品愛好者和收藏家開始選擇在家中建造私人酒窖,為了降低成本,大多采用空調和加濕器來調節酒窖內的溫濕度,但是專業的酒窖并不是安裝一個空調,放個加濕器就能建造好的。因為空調無法讓室內溫度保持恒定,加濕器也無法滿足75%濕度的要求。以葡萄酒為例,葡萄酒最怕的就是忽高忽低的溫度變化,如果在濕度不足的環境下長期保存,軟木塞很容易干燥萎縮,從而導致酒產生氧化和漏液的現象。

一個真正專業的酒窖對于收藏者來說是非常復雜的事,會擔心自己每一個小的失誤,都會影響到那些珍品,有的時候即使耗盡自己的心力也很難達到最 佳狀態。其實只要控制好酒窖內的濕度和溫度,建造一個專業酒窖并非難事。酒窖通風換氣的目的在于保持酒窖中良好的空氣環境。酒精揮發過多而空氣不流暢,則會形成易燃氣體聚集,這是比較危險的。良好的空氣環境還有利于室內人員的呼吸,以及保持酒窖的干燥度;此外不少酒品呼吸強烈,外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進入瓶內,以至被酒液吸收。尤其要提請注意,避免諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發強烈氣味的物品進入酒窖。

55%~75%左右的濕度對酒的儲存都是可以的,太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛,太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性,無法緊封瓶日。濕度的精 確控制是酒窖建造過程中需注意的一個問題。酒品對溫度的要求同樣也是非??量痰?。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃,最 高不要超過24℃,否則名貴葡萄酒的風格將會受到破壞。不過最重要的是溫度須恒長穩定,因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化,最主要是溫度的突變會導致酒在陳年過程中產生不需要的物質,導致風味變異甚至引發酒的變質。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受,不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢,須等更久的時間,太熱則又成熟太快,較不豐富細致。因此在恒溫的控制上,是酒窖設計的關鍵。

專業的恒溫酒窖,會根據葡萄酒實際儲藏條件,設計并安裝酒窖酒房恒溫系統,精 確達到恒溫,恒濕,通風,避震,避光的條件,這樣才可以讓美酒的生命更長久。酒窖恒溫系統的設計所需的不可或缺設備就是恒溫恒濕器了,功率不同價格不同,具體可找專業公司設計、報價,以上可以看出,酒窖的設計并不是一件容易的事情。酒窖不一定要設在地下,然而地下可以提供酒品貯存的較好條件,地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的優勢。若設在地面上,則酒窖需采取一定的保護措施,以使酒品貯存得到保障。


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